Der Clos des Cadoles in Les Riceys, eine Wiedergeburt für Feinschmecker
In Les Riceys, im Herzen der Côte des Bar in der Champagne, hat sich hinter der makellosen Fassade eines geschichtsträchtigen Gebäudes eine diskrete, aber glanzvolle Renaissance vollzogen. Das Hospiz und die Weinbauschule haben sich in ein charmantes Hotel und Restaurant verwandelt, in dem helles Holz, Pflanzen und warme Farbtöne zur Gelassenheit einladen. Der Küchenchef, ein Handwerker der lokalen Aromen, spielt eine kühne Partitur: eine Champagner-Emulsion, die im Mund prickelt, eine zart schmelzende Andouillette de Troyes, die durch einen cremigen Chaource verfeinert wird, und ein subtiler Hauch von Piment de l'Aube, der die Geschmacksknospen erweckt. Eine Adresse, an der Terroir und Gaumenfreuden miteinander verschmelzen, für einen schwebenden Moment der Gaumenfreuden.
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