Portrait : Gastronomie

Gérard Goetz

Propriétaire de l’Hôtel & restaurant Julien à Fouday

Gérard Goetz a fêté ses 70 ans en 2025, comme l’Hôtel-restaurant Julien fondé par ses parents à Fouday, en Alsace. Lui qui a tenu les rênes de la maison avec son épouse Marylène et officiait également en tant que chef de cuisine, a désormais transmis le flambeau à ses filles, Hélène et Eléonore. “Mais je donne encore parfois de petits coups de main.” Toujours visionnaire, à jamais fier, il nous raconte quelques morceaux choisis de cette épopée familiale et nous partage les projets à venir.

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L’esprit de famille coule dans ses veines

“Mes parents se sont installés ici pour ouvrir un restaurant routier quand j’avais 2 mois. Aujourd’hui, toute notre famille s’investit dans ce lieu d’exception car notre ambition est claire : rester à la hauteur de notre renommée et surtout des attentes de nos hôtes, en cultivant cet esprit famille qui nous est si cher.” Gérard Goetz témoigne d’un amour certain pour son métier partagé avec ses filles et ses gendres, désormais impliqués dans le fonctionnement quotidien de l’hôtel. “Essayer de rendre les gens heureux, c’est notre ADN en fait !”.

L’art de donner envie de rester

Établissement de moyenne montagne, enveloppé d’un cadre et d’un calme précieux, corollaire à un certain isolement, l’Hôtel Julien n’a eu de cesse d’évoluer pour offrir à ses hôtes de multiples bonnes raisons de rester. Au pied de la forêt vosgienne, le superbe parc sert d’écrin à d’élégantes chambres et un spa de 2500 m2 ainsi qu’un restaurant gourmand. “Nous faisons le choix d’aller plus loin en animant notre Domaine avec des soirées à thème, des sorties vélo ou avec un guide de randonnées. Nous venons aussi de recevoir une autorisation de la commission environnementale pour déposer un permis de construire à une heure de marche de l’hôtel : nous souhaitons y construire un petit chalet en montagne, une sorte de petit refuge, où les gens qui se baladent pourront manger un bout à midi ou une petite part de tarte !”

L’hôtel nouvelle génération

“Nous ne cherchons pas à augmenter le volume de clientèle mais à améliorer le confort proposé à nos visiteurs… et à notre personnel.”

Fière de ses racines, la Maison se projette dans l’avenir et a entamé une mue importante. 12 chambres ont été entièrement rénovées, une nouvelle salle de restaurant ouvre ses portes ainsi qu’une nouvelle terrasse. Pour parfaire sa mue, l’Hôtel Julien pourra aussi compter sur l’ouverture d’un nouveau spa en 2027 avec 1600 m2 supplémentaires dans un nouveau design, un jacuzzi communiquant entre intérieur et extérieur ou encore de nouvelles salles de repos.

Jamais loin de chez soi

Toujours occupé par un emploi du temps fourni, Gérard Goetz se réjouit de moments simples pour se détendre : “J’aime bien me balader dans le parc et le long de la Bruche qui serpente au sein du Domaine. Le titre de mon prochain livre de cuisine fera d’ailleurs référence à la rivière, elle m’habite, c’est la rivière de mon enfance.” Et pour une plus longue balade, celui qui se définit comme un montagnard rejoint le Mont Champ du Feu et ses 1100 mètres d’altitude, point culminant du Bas-Rhin. Il y pose un regard un brin… chauvin : “À n’en pas douter, les plus belles balades du Grand Est sont chez nous !”

Amoureux de son pays, animé par la passion de son métier, Gérard Goetz mesure sa chance. “C’est extraordinaire d’avoir deux filles qui s’impliquent comme elles le font.” Chez Julien, l’avenir continue de s’écrire avec un grand F… comme Famille !