Le Clos Vauban, une maison d’exception au service du terroir
C’est dans un décor unique, sur les remparts de Langres - plus grande enceinte fortifiée d’Europe -, qu’une adresse de charme célèbre désormais le terroir haut-marnais avec audace et raffinement. À l’initiative du chef Laurent Petit, cette maison est aujourd’hui portée par un jeune duo passionné : Anaïs Bercegeay, sommelière inspirée, et Valentin Loison, cuisinier au talent remarqué par des chefs étoilés aux côtés desquels il a fait ses armes. Au coeur de la cité millénaire de Diderot, dans cette demeure historique du 19e siècle, chaque instant se savoure. À la table gastronomique de Bulle d’Osier, la cuisine de Valentin sublime les saveurs locales, tandis que le restaurant Mirabelle propose une partition plus authentique et engagée, plus accessible aussi avec des tarifs modérés. Les plats de saison rappellent les saveurs gourmandes et enveloppantes des déjeuners de famille : les tartes de nos grands-mères, on ne s’en lassera jamais. On prolonge avec bonheur le voyage en réservant à l’hôtel : montez les marches de pierres rouge-carmin extraites de la carrière Langroise, poussez la porte de bois et fer forgé d’époque et vous voilà au pied de l’escalier monumental ! Dans ce cadre majestueux et doux à la fois, on se sent comme accueilli chez des amis : impression renforcée par la collection de meubles chinés qui habille les lieux. Dans les chambres de style haussmannien, chaque détail est le prémice de nouveaux souvenirs : un duo de baignoires tête-bêche au pied du lit pour une parenthèse complice, une promenade dans le potager pour renouer avec la nature…
