Spécialités gastronomiques : les incontournables de la cuisine alsacienne

La choucroute alsacienne

Impossible d’évoquer les spécialités alsaciennes sans commencer par la choucroute. Si elle est aujourd’hui indissociable de l’Alsace, son histoire serait bien plus ancienne et remonterait aux techniques de fermentation utilisées en à l'époque de la construction de la Grande Muraille de Chine, soit trois siècles avant Jésus-Christ ! Adoptée au fil des siècles dans le Rhin supérieur, elle est devenue un véritable symbole régional. La choucroute garnie est accompagnée de viandes de porc, de charcuteries et de pommes de terre mais peut aussi être servie dans une version accompagnée de poisson. Ce plat emblématique fait partie des spécialités que l’on aime déguster en famille et figure parmi les grandes recettes du patrimoine gastronomique d’Alsace.

La tarte flambée

À l’origine, la flammekueche n’était pas destinée à devenir une star de la gastronomie alsacienne. Les paysans du Kochersberg l’utilisaient simplement pour tester la température du four à pain. Une fine pâte, un peu de crème fraîche, des oignons et des lardons suffisaient. Cuite en quelques minutes, elle s'est imposée comme le plat convivial par excellence. Elle a sa propre confrérie qui référence les meilleures tables pour la goûter. Cette tarte salée cuite au feu de bois est aujourd’hui l’une des spécialités alsaciennes les plus célèbres, qu'on peut déguster dans tout l'Alsace mais surtout dans le Kochersberg au nord de Strasbourg ou dans les villes sur la Route des Vins d'Alsace et autour de Colmar. Le secret de cette recette pour l’apprécier c’est de la partager tout en la mangeant avec ses doigts.

Le baeckeoffe

Le nom de ce plat raconte déjà toute son histoire. « Baeckeoffe » signifie littéralement « four du boulanger ». Selon la tradition, les familles alsaciennes préparaient leur terrine - - les fameux moules à Backeoffe en poterie de Soufflenheim - avant de partir travailler et la déposaient chez le boulanger. Ce dernier profitait de la chaleur de son four après la cuisson du pain. Le résultat ? Un généreux mélange de viandes marinées, de pommes de terre et d'oignons lentement mijotés durant plusieurs heures. Ce plat généreux témoigne du lien étroit entre la cuisine alsacienne, les produits du terroir et les traditions familiales transmises de génération en génération.

Les fleischschnacka

Nés de l’art alsacien de cuisiner sans gaspiller les restes du pot-au-feu dominical, les fleischschnacka se composent d’une pâte roulée garnie de viande cuite hachée puis découpée en tranches, d’où leur nom qui signifie « escargots de viande » en alsacien. Revenus à la poêle avant de mijoter dans un bouillon, ils illustrent la cuisine familiale du sud de l’Alsace, notamment autour de Mulhouse, et les recettes transmises de génération en génération. Cette spécialité illustre parfaitement le savoir-faire alsacien et l’art de cuisiner sans gaspillage.

Le bretzel

Présent sur les enseignes de boulangerie comme dans l'imaginaire collectif, le bretzel est devenu l'un des symboles de l'Alsace. Plusieurs légendes tentent d'expliquer sa création, mais aucune ne fait véritablement l'unanimité. Selon la légende alsacienne la plus connue, on raconte qu'un boulanger condamné aurait retrouvé sa liberté en inventant un pain à travers lequel le soleil pouvait briller trois fois. Vraie ou non, l'histoire contribue au charme de cette spécialité salée reconnaissable entre mille.

Le kouglof

Cette brioche fait partie des plats emblématiques du patrimoine gourmand de l'Est de la France. Avec son moule cannelé caractéristique, le kouglof accompagne depuis longtemps les fêtes familiales alsaciennes. Une légende populaire attribue même sa création aux Rois mages, qui auraient rapporté la recette après leur passage à Bethléem. Plus certainement, cette brioche aux fruits secs (raisins et amandes) est présente dans les cuisines alsaciennes depuis plusieurs siècles. Elle accompagne aussi bien le petit-déjeuner que les grandes occasions et se décline aussi dans une version salée garnie de noix, lardons et oignons.

Les mannele

Dès la fin de l'automne, ils réapparaissent dans les vitrines des boulangeries. Ces petits bonshommes briochés sont intimement liés à la fête de la Saint-Nicolas. Leur forme rappellerait selon les versions soit l'évêque de Myre, soit les trois enfants de la célèbre légende de Saint-Nicolas. Appelés mannala dans le Haut-Rhin ou mannele dans le Bas-Rhin, ils annoncent chaque année l'arrivée des festivités de fin d'année et toutes ses gourmandises de Noël. Ils comptent parmi les gourmandises les plus appréciées et participent à l’identité des marchés de Noël alsaciens.

Les dampfnudle

Moins connues des visiteurs que la choucroute ou la tarte flambée, les dampfnudle méritent pourtant le détour. Ces petites brioches cuites à la vapeur sont arrivées en Alsace depuis les régions voisines du monde germanique avant de trouver leur place dans les traditions locales. Servies avec une soupe, une compote ou une confiture, elles illustrent parfaitement cette cuisine familiale où les recettes simples traversent les générations sans prendre une ride. Ils ont même désormais leur version street food à Strasbourg notamment ou sur certains marchés de Noël.

Les vins et eaux-de-vie d’Alsace

Difficile d’évoquer les spécialités alsaciennes sans parler de ses boissons emblématiques. Réputé pour ses vins blancs aromatiques et minéraux, le vignoble alsacien et sa Route des Vins, longe le pied oriental, du nord au sud du Massif des Vosges. Chaque vin reflète les particularités de son terroir. L’Alsace est également connue pour ses eaux-de-vie de fruits et son célèbre Marc de Gewurztraminer, héritages d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Lors de votre escapade, prenez aussi le temps de découvrir micro-brasseries et brasseries artisanales qui participent à la richesse gastronomique de la région. Ces boissons accompagnent à merveille les nombreux plats et spécialités de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre ou de fromage.

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Les fromages alsaciens

Munster AOP, Bargkass ou tommes de montagne : l’Alsace possède une belle diversité de fromages, façonnés par ses vallées, ses pâturages et ses traditions agricoles. Produit emblématique de la région, le Munster est apprécié pour son caractère affirmé et sa place dans de nombreuses recettes alsaciennes. Au cours de votre séjour, poussez la porte des fermes-auberges pour goûter le produit tout juste sortie de sa cave, en version nature ou cuisinée.

Cette sélection non exhaustive met en avant le top des spécialités alsaciennes que l’on retrouve toute l’année sur les tables, dans les Winstub et les boulangeries de la région. En fin d'année, pour Noël, de nombreuses autres spécialités s’invitent dans les foyers, les boulangeries et sur les marchés de Noël pour régaler les papilles des plus gourmands.